Se cuenta que hace más de cinco siglos un aristócrata se enamoró locamente de la hija de un pastelero de Milán. Para acercarse a ella se hizo pasar por aprendiz de pastelero y creó un pan elaborado con huevos y azúcar con la curiosa forma de cúpula. Los milaneses empezaron a acudir en masa a…
El pasado jueves nos reunimos en nuestro obrador para presentar el nuevo pan de otoño, que llega con el mismo retraso que el frío en las calles, justo a tiempo para poder disfrutarlo todavía unas cuantas semanas y perfecto para entrar en calor al instante con los ingredientes de temporada que lleva su receta: castañas,…
En los últimos años, con la llegada del otoño, sacamos del armario nuestros abrigos (aunque cada vez lo hacemos más tarde) y a falta de no encontrar una castañera en cada esquina, nos da por disfrazarnos de monstruos poco atractivos y hacer dulces con forma de araña, de momia, de zombie…un despropósito vamos! Para sumarnos…
A las puertas de las fiestas de la patrona de Barcelona, me gustaría hablaros de un pan artesanal inspirado en la leyenda de la Mercè, la Baula. Este pan artesanal, llamado así por su forma de eslabón de una cadena -el significado de la palabra, en catalán- es una creación de Maribel Perpiñà y Teresa Artigas,…
LA MANDARINA ES UN CÍTRICO MUY FRAGANTE, QUIZÁS INFRAUTILIZADO RESPECTO A OTROS MIEMBROS DE SU FAMILIA. EN ESTE CASO, ADEMÁS, SU FORMA Y MEDIDA ES IDEAL PARA JUGAR VISUALMENTE CON EL RESULTADO FINAL. A nosotros nos gusta hacerla especialmente en verano, porque nos da una sensación refrescante que sorprende a la hora de comer pan. Te…
Tradicionalmente la coca es el postre a compartir en la noche de San Juan, pero creemos firmemente que una coca también decora la mesa esa noche de verbena y si a uno le toca llevar las cocas y no los petardos, tiene que lucirse con una coca que no deje indiferentes a los demás…un postre y a…
Se abren nuevas fechas para el curso intensivo realizado a lo largo de una semana en el obrador de Panes Creativos pretende dar una visión del negocio de la panadería artesana con un contenido práctico (80%) y teórico (20%) para poder liderar un proyecto con maestría, además de ilusión. MODULO GESTIÓN Te presentamos los modelos de negocio que…
Esta Semana Santa tenemos una nueva idea para incorporar a nuestras mesas , la Colomba Pasquale o paloma de Pascua, una elaboración similar al panettone con forma de paloma, que se degusta en los hogares italianos por Pascua. Los que me conocen saben de mi pasión por las tradiciones gastronómicas del mundo. Mi mente no cesa ni un…
Después de dos años de trabajo, las recetas más alocadas, las que tenía guardadas en el cajón y salían de vez en cuando al obrador y sorprendían al personal, se han vuelto libro. Un libro que quisimos que llevara por nombre la filosofía que nos mueve cada día, el amor y la pasión por los…
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